香酥老婆饼
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鸵鸟amusement
自从中秋过后，就没有好好的做烘焙了，可能是被将近200个月饼做的实在是有点烦了。之前看过一次老婆饼的做法，感觉太复杂了，最主要的是需要买两个新材料，而家里各种材料已经堆积如山了，所以一直没有轻易尝试。但任何理由都不能阻挡我的烘焙之路，终于在今天尝试了老婆饼
总感觉除了糯米馅，别的馅都不能叫老婆饼，软软的糯米馅，一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地（准确的说是掉了一键盘，还好我有键盘膜）。
参考分量：16个
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水40克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火190度，13分钟
总感觉除了糯米馅，别的馅都不能叫老婆饼，软软的糯米馅，一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地（准确的说是掉了一键盘，还好我有键盘膜）。
参考分量：16个
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水40克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火190度，13分钟
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
180g
糯米粉
70g
猪油
95g
细砂糖
85g
水
150g
蛋液
10ml
白芝麻
50g
步骤
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1. 先做糯米馅，把各种材料准备好 -
2. 白芝麻倒入锅中，小火炒制5分钟，盛出来待用
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3. 水，细砂糖和猪油倒入锅里大火煮开后转小火
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4. 倒入糯米粉，需要不停地搅拌，最后成为粘稠的馅，然后关火
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5. 加入白芝麻，搅拌均匀，馅放在盘子里，放入冰箱里冷藏1个小时左右
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6. 把面粉，砂糖，蛋液，猪油和水倒入大盘中，揉成光滑的面团，按照重量把面团分成16份，揉成小球后静止半个小时
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7. 把面粉和猪油不断的揉搓，直至成团，这一步需要不停的搓，一开始不太容易成团，有点耐心慢慢来就会成团
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8. 按照重量分成16个等份
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9. 把水油皮按扁，油酥团放入水油皮中，包起来，收口朝下放置
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10. 从上而下卷起来
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11. 旋转90度后，再次擀开成长的椭圆形，再次从上而下卷起来
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12. 之后静置15分钟
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13. 将糯米馅放入饼面团中央，然后包起来，收口朝下。 擀成圆饼状，撒上一些白芝麻，然后用刀在表面划三道口子。再静置15分钟
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14. 放入190度的烤箱中，烤制13分钟，如果颜色不够，再加2分钟
小贴士
如果没有猪油，可以用黄油。
制作好的老婆饼比较酥，密封放置一天后会比较软。
制作好的老婆饼比较酥，密封放置一天后会比较软。
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