皮酥陷糯的老婆饼
9.1万热度
846收藏
收藏
|
温柔的高韵祁
酥饼的品种繁多，有豆沙，枣泥，椒盐，芝麻等等，今天来做皮酥陷糯的老婆饼，尤其是刚出炉，吃到嘴里那种软软糯糯的感觉特别好，很适合牙口不好的老人，当然小孩子也很喜欢咯，亲有没有流口水啊……哈哈?
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
猪油
60g
糖粉
30g
清水
80g
酥油原料
份量
低筋面粉
140g
猪油
70g
馅料
份量
水
170g
黄油
50g
椰蓉
10g
糯米粉
90g
白芝麻
适量
盐
2g
步骤
-
1. 准备馅料 -
2. 锅里倒入水大火烧开，放入黄油，盐，糖融化
-
3. 转小火放入椰蓉，糯米粉，芝麻快速搅拌均匀，无干粉关火（抱歉过程忘拍了）炒好的陷冷却备用
-
4. 油皮用的材料:
-
5. 将油皮的材料混合揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置
-
6. 油酥用的材料
-
7. 将油酥的材料混合揉成面团
-
8. 分别将油皮18克，油酥10克，馅料18克分成小剂子
-
9. 取一个油皮压扁包上油酥
-
10. 防止烘烤中爆陷，收口要捏紧，收尾朝下
-
11. 全部做好，盖上保鲜膜
-
12. 取一个面团擀成舌状，由上往下卷
-
13. 卷好的面卷覆盖保鲜膜，防止干裂
-
14. 再将面卷擀成舌状，由上往下卷，重复前面12的动作，松弛15分钟，别忘盖保鲜膜哦
-
15. 松弛好的面卷擀成园型包陷
-
16. 包好陷，收口捏紧朝下，摆放烤盘
-
17. 轻轻刷上蛋液
-
18. 用刀在中间割上两个口，一是为了美观，二是为了烘烤中跑气，表面撒芝麻装饰，烤箱预热190度烤20分钟，表皮上色
-
19. 出炉啦，金灿灿的很不错呀?
-
20. 漂亮
小贴士
1.油皮和酥油面团要揉光滑，掌握好柔软度，否则擀卷的时候很容易漏酥，因北方的气候比较凉，用猪油易凝结，所以面团一定要在柔软的状态操作。
2.分割好的小剂子，要覆盖保鲜膜，避免面皮风干，面卷均匀擀成舌状，从上往下卷好松弛15分钟。
3.包陷的收口捏紧朝下，摁扁再割两刀，一是为了美观，二是烘烤时可以跑气，不易爆陷，时间可按自家烤箱温度调整。
2.分割好的小剂子，要覆盖保鲜膜，避免面皮风干，面卷均匀擀成舌状，从上往下卷好松弛15分钟。
3.包陷的收口捏紧朝下，摁扁再割两刀，一是为了美观，二是烘烤时可以跑气，不易爆陷，时间可按自家烤箱温度调整。
-
这道菜的其他做法
-
桑葚糯米老婆饼
95收藏7.1万热度 -
老婆饼不用买,三分钟学会这个做法,做出来的老婆饼好吃又正宗!
9357收藏10.3万热度 -
伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼
136收藏11.7万热度 -
老婆饼
42收藏5.7万热度 -
植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）
7收藏10万热度