老婆饼
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老婆饼是广州一带的名小吃，也是潮州地区的特色名点，传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，也因此还有个雅号叫“冬茸酥”。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软糯、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，多年前市场上刚出现的时候，着实爱了很久呢，现在想想也已经有年头没有吃了。
终于可以有机会自己动手学习制作这款可人的老婆饼，虽然过程略显繁琐，烘烤出炉后的老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到芝麻、椰蓉、黄油交汇融合般的香甜滋味，口感却是非常棒的。
这也是第一次用黄油来开酥，效果也很好的，相比于猪油来说只是少了那么一丢丢的酥脆而已，却也是酥的掉渣哦。
终于可以有机会自己动手学习制作这款可人的老婆饼，虽然过程略显繁琐，烘烤出炉后的老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到芝麻、椰蓉、黄油交汇融合般的香甜滋味，口感却是非常棒的。
这也是第一次用黄油来开酥，效果也很好的，相比于猪油来说只是少了那么一丢丢的酥脆而已，却也是酥的掉渣哦。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
200g
糖粉
30g
黄油
70g
水
80g
低筋面粉
140g
水
170g
黄油
50g
细砂糖
100g
盐
3g
椰蓉
10g
熟糯米粉
90g
白芝麻
12g
步骤
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1. 准备好辅料，也就是制作馅料的食材。 -
2. 锅中倒入水，糖、盐、黄油。
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3. 大火煮开，糖和黄油均融化。
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4. 转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻。
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5. 快速搅拌。
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6. 拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用。
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7. 水油皮的食材：中筋面粉200g，糖粉30g，黄油60g，水80g。
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8. 中筋面粉打面圈，其余食材放入中间。
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9. 搅拌成光滑柔韧的面团，备用。
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10. 油酥食材：低筋面粉140g，黄油70g。
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11. 低筋面粉打面圈，黄油放中间。
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12. 揉搓成团。
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13. 准备好的水油皮和油酥面团，盖上保鲜膜备用。
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14. 首先将冷却后的馅料分割成20等份，搓圆备用。
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15. 将油酥分成20等份。
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16. 水油皮同样分成20等份，搓圆备用。
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17. 取一份水油皮摁扁，放上油酥。
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18. 收口包好。
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19. 依次包好，收口向下放置。
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20. 取一份擀开成牛舌状。
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21. 自上而下卷起。
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22. 卷好的面团再次擀开。
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23. 再次自上而下卷起。
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24. 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
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25. 取一份静置好的面团，轻轻按压后擀成中间厚边缘薄。
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26. 放上馅料。
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27. 借助虎口慢慢收口包好。
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28. 摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上。
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29. 刷上打散的蛋黄液。
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30. 用锋利的刀片割口，撒上白芝麻。
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31. 入预热好的烤箱，中层，190℃烤18分钟。
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32. 烤至酥皮成熟且表面金黄上色。
小贴士
1.水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉成光滑的面团即可。
2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，所以就要求黄油要软化到位，这样擀卷的时候方便操作，掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的。
3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干。
4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀。
5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口容易漏酥；包馅料的时候不收好口烘烤时容易爆馅，要借助虎口慢慢收拢。
6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅。
7.烤制的温度和时间需要根据自家烤箱调节。
8.黄油可以用猪油或植物油来代替。
2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，所以就要求黄油要软化到位，这样擀卷的时候方便操作，掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的。
3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干。
4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀。
5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口容易漏酥；包馅料的时候不收好口烘烤时容易爆馅，要借助虎口慢慢收拢。
6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅。
7.烤制的温度和时间需要根据自家烤箱调节。
8.黄油可以用猪油或植物油来代替。