老婆饼
5.7万热度
42收藏
收藏
|
以梅嗜血飞龙
香酥软糯的老婆饼,半小时就搞定,小白也能一次成功
时间: 30分钟-1小时
食材
油皮：
适量
中筋面粉
200克
糖粉
30克
猪油
25克
水
40克
油酥：
适量
低筋面粉
135克(气温30度时粉加10克)
饼馅
适量
冬瓜蓉
120克
白糖
80克
椰蓉
15克
炒熟白芝麻
10克
炒熟糯米粉
100克
色拉油
20克
步骤
-
1. 冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。 -
2. 与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。
-
3. 拌入25克猪油就可以。
-
4. 熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。
-
5. 制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。
-
6. 油酥：面粉加入猪油混合成油酥。
-
7. 松驰后面团油皮，油酥各分成15个。
-
8. 取一块油皮按扁成圆形。
-
9. 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
-
10. 包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。
-
11. 将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。
-
12. 擀开后从上而下卷起来。
-
13. 全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）
-
14. 将面团压扁。
-
15. 再次擀开，擀成椎圆。
-
16. 再次卷起来。
-
17. 將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
-
18. 取一块用手指按压中间。
-
19. 将两头向中间粘。
-
20. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。
-
21. 将馅放中间包起。
-
22. 包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
-
23. 刷上一层全蛋液。
-
24. 撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。
小贴士
1：猪油起酥效果最好，不要改用淘宝的起酥油。
2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。
3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。
4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。
2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。
3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。
4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。