暖秋慢食-抹茶香芋栗子酥
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皋瞳孔中的迷雾
北方的深秋,只需一夜的狂风,就能将树上的叶子尽数扫去,而后料峭的风中萧瑟的气味就随着雾霾袭来。不要因为天气而感到郁闷,因为街景如斯之时就又到了吃糖炒栗子的时候了,这甘甜香糯的温暖小食物,曾有人不惜在寒风中瑟缩着排长队,只为让我吃到刚出锅那一口略微烫口的好滋味。尤其河北的油栗,圆圆小小,又好剥又甜糯,热热地装在牛皮纸袋里,那人立着衣领笑着递给我,抱着它,整个人就暖和起来。
时间: 1-2小时
食材
油皮-中筋面粉
225g
油皮-糖
22g
油皮-水
85g
油皮-室温无盐黄油
83g
油酥-室温无盐黄油
113g
油酥-抹茶粉
6g
油酥-低筋面粉
160g
芋泥馅
1000g
烤栗子仁
24个
步骤
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1. 先炒制芋泥
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2. 所有油皮和油酥材料分别揉制
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3. 揉好后分别用保鲜膜包起来静置半小时
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4. 将油皮分成12团,油酥也分成12团
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5. 将油皮檊开裹入油酥收好收口
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6. 用擀面杖檊长
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7. 卷起来
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8. 再纵向檊开
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9. 再次卷起
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10. 剥出24颗栗子仁
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11. 用芋泥包裹栗子。总共大约55g左右
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12. 将卷好的面皮对半切开,用手按扁,然后檊开
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13. 在檊开的面皮里包入芋泥栗子馅,收好收口摆上烤盘
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14. 烤箱预热到180度烤20分钟左右
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