抹茶紫薯蛋黄酥
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顾留芳Fffff
外表如翡翠般诱人,切开紫\黄分明的内馅,入口先酥后糯,从外到里层层叠叠的美味就是它了!抹茶紫薯蛋黄酥:它是我家送朋友\待客能拿得出手又大受好评且如春天般惹人喜爱的点心!
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
240g
糖
30g
柠檬水
60ml
猪油
50g
抹茶粉
10g
紫薯泥
150g
熟咸蛋黄
8个
步骤
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1. 以上为16个的料;备好所需材料:面粉,白糖,猪油,清水,抹茶粉,蛋黄,柠檬水 -
2. 混合水油皮材料:粉,猪油,柠檬水,糖
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3. 拌均匀整圆形入冰箱冷藏30分钟松弛一下
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4. 混合油酥材料,面粉,抹茶粉和猪油
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5. 搓均整形入冰箱冷藏30分钟
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6. 把8个熟蛋黄一切为二备用
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7. 把松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的8份
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8. 取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
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9. 包好压扁
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10. 用擀面杖擀开
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11. 再顺势卷起
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12. 全部做完这一部用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
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13. 20分钟后取出再擀开
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14. 依次再卷起,做完全部仍放冰箱松弛20分钟
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15. 再重复第13-14步一次,松弛好后取出,从中间下刀一切两半
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16. 先用手掌压扁,然后用擀面杖擀开
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17. 上面放先放紫薯泥,再放半枚咸蛋黄
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18. 包起即可,依次做完全部.
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19. 入200度的烤箱,中层20分钟左右出炉即可
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20. 待凉后再用密封的盒子装起来.
小贴士
这种做法是小包酥,大包酥也可以(即为水油皮直接包油酥再依上步骤做,而不用各分小份再包),但注意的事不管哪种做法每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明;
蛋黄我用的是咸鸭蛋煮熟削下来的,如果买的是一包包的生蛋黄需带用油泡一下再入冰箱烤好再用.
入炉要待冷却后再用盒子装起来,以免皮掉!
蛋黄我用的是咸鸭蛋煮熟削下来的,如果买的是一包包的生蛋黄需带用油泡一下再入冰箱烤好再用.
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