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抹茶紫薯蛋糕卷
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海豚
给我做美容的白姐姐非常喜欢抹茶的味道,每次去她那都会带几个自己做的小蛋糕。这次做了抹茶紫薯蛋糕卷,她很喜欢!
时间: 10-30分钟
食材
4个
低筋面粉
100g
玉米油
40g
白糖
60g
牛奶
60g
抹茶粉
10g
紫薯馅
适量
步骤
  • 1. 先准备所有材料
  • 2. 蛋白与蛋黄分开。 蛋白打在无油无水的容器内
  • 3. 45克糖分三次加入蛋白中,打至硬性发泡
  • 4. 4个蛋黄+15G糖+60G玉米油+60G牛奶
  • 5. 打匀
  • 6. 低粉与抹茶粉混合过筛
  • 7. 筛入打匀的蛋黄液内
  • 8. 拌成均匀的蛋糊
  • 9. 取1/3打好的蛋白,与蛋糊上下切拌均匀
  • 10. 再将蛋糊与剩余的2/3蛋白,混合均匀
  • 11. 倒入铺好烤纸的烤盘内
  • 12. 烤箱预热150度,中层,20-25分钟
  • 13. 蛋糕出炉立刻扣在准备好的油纸上,撕掉蛋糕上的油纸
  • 14. 将准备好的紫薯馅抹匀
  • 15. 趁热用擀面杖卷起底部的油纸,一点点将蛋糕卷起
  • 16. 放入冰箱15分钟定型后切开食用
小贴士
1、打发蛋白是要分三次加入糖。第一次将蛋白打成粗泡时加入,第二次将蛋白打至细腻泡沫时加入,第三次打蛋器滑过出现鱼尾纹时加入。
2、蛋白与蛋黄糊混合时,要注意手法,采用上下翻拌的办法,避免消泡。
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