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紫薯蛋黄酥
2.5万热度
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晨潍夏日天浅蓝
这道点心,每次一端出来总是能让人惊艳,不光是颜色漂亮,层次分明,最主要的是口感酥松,打包的时候轻轻一碰,渣就掉一地。中秋佳节来临之际,大家可能都看腻了传统的月饼,不如做上一份精致特别的小点心,会非常的与众不同哦。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
150g
紫薯粉
20g
糖粉
15g
清水
40g
300g
蛋黄
9个
猪油
120g
步骤
  • 1. 面粉分成两份,一份150克,另一份100克,少的那份里面加入20克紫薯粉
  • 2. 取150克的面粉,分出60克猪油,加入糖粉和清水和成面团,制成水油皮备用
  • 3. 加了紫薯粉的面粉过筛,使两种粉混均,加入剩下的60克猪油
  • 4. 混合成团,制成油酥备用
  • 5. 取300克馅,分成18份,九个蛋黄对切
  • 6. 将馅压扁放上蛋黄
  • 7. 使馅完全包住蛋黄
  • 8. 水油皮分成30克每个,油酥分成20克每个
  • 9. 用油皮包住油酥,收紧收口
  • 10. 擀成牛舌状
  • 11. 自上而下卷起来,松驰约10分钟
  • 12. 再次擀成长条状,卷起
  • 13. 用刀将面团切成两半,光滑漂亮的那一面朝下
  • 14. 再次擀成长条状,卷起
  • 15. 烤箱200度预热,送入烤盘,烤约20分钟后即可出炉
小贴士
1.包馅的时候用虎口慢慢去收。
2.擀的时候尽量不要擀破皮。
3.如果不喜欢吃蛋黄,可以直接包馅。
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