紫薯蛋黄酥
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江南过客淦
好吃
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
110克（水油皮）
猪油
50克（油酥面团）
温水
40克（水油皮）
糖粉
20克（水油皮）
低粉
100克（油酥面团）
紫薯泥
500克（内馅）
蛋黄液
适量（表面装饰）
黑芝麻
适量（表面装饰）
步骤
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1. 所有的食材准备好 -
2. 将水油皮的材料混合揉成面团
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3. 继续揉面至能拉出薄膜状态
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4. 将油酥面团的食材混合
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5. 手抓成团即可 将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
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6. 倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
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7. 将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
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8. 将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
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9. 取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
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10. 滚圆
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11. 水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
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12. 滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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13. 松弛好的面团擀成椭圆形
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14. 从上往下卷起
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15. 盖上保鲜膜松弛20分钟
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16. 再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
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17. 全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
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18. 将面皮擀成圆饼状
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19. 把紫薯球裹在里面
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20. 包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
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21. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
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22. 烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
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23. 取出放凉
小贴士
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
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