抹茶紫薯富贵酥
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赐凭粕老挥
看到这款中式甜点非常喜欢。
我这次制作了抹茶紫薯酥，考虑到保持抹茶的原色，烘焙时表面没有刷蛋液。
制作时收拢时捏的不太紧，烘焙后有的开口较大。
香酥的表皮和带着奶香的紫薯馅，非常喜欢。
我这次制作了抹茶紫薯酥，考虑到保持抹茶的原色，烘焙时表面没有刷蛋液。
制作时收拢时捏的不太紧，烘焙后有的开口较大。
香酥的表皮和带着奶香的紫薯馅，非常喜欢。
时间: 1-2小时
食材
油皮用中筋面粉
150g
油皮用猪油
45g
油皮用温水
78g
油酥用中筋面粉
140g
油酥用抹茶粉
10g
油酥用猪油
75g
紫薯
1个
奶粉
25g
玉米油
20g
步骤
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1. 紫薯蒸熟 -
2. 去除外皮
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3. 碾成泥，加入玉米油和奶粉
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4. 搅拌均匀成紫薯馅
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5. 每个馅料30克，制作10个馅料。
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6. 制作油皮，面粉中放入猪油
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7. 慢慢加入温水揉匀成油皮，盖上保鲜膜饧制1个小时以上。
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8. 制作油酥：面粉和抹茶粉混合
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9. 加入猪油揉匀即成油酥，盖上保鲜膜饧制1个小时以上。
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10. 将油皮和油酥各分成10份
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11. 取一块油皮包入油酥收口向下
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12. 全部做好
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13. 取一个擀成牛舌状
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14. 自下往上卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟
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15. 取出面团，再次按扁擀开
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16. 然后再次卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟
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17. 取出面团，用手指从中间按一下，两边的面团往中间挤压后再次按扁
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18. 将面皮擀薄，面皮四周用工具切出不规则的条状，放入馅料
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19. 用虎口往上挤面皮，然后收拢
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20. 放入烤盘，烤箱上下火预热，175度烘焙25分钟
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21. 成品出炉啦。
小贴士
馅料可根据自己喜好选择。
放入馅料后用虎口往上挤面皮，然后捏紧，我制作的不太紧，所以成熟后有些开口。
烤制前顶部可以刷一层薄薄的蛋液，我没有刷蛋液。
放入馅料后用虎口往上挤面皮，然后捏紧，我制作的不太紧，所以成熟后有些开口。
烤制前顶部可以刷一层薄薄的蛋液，我没有刷蛋液。