2. 底层：杏仁达克瓦兹做法 蛋白先低速打至粗泡，加砂糖加柠檬汁，中速再转高速至略有纹理，然后再转至低速，打到蛋白细腻立挺，把剩余部分砂糖和杏仁粉，低粉混合均匀，加到蛋白里，轻轻切拌翻拌均匀，倒入铺有油纸的6寸模中，轻晃使平整，再轻摔几下，震出大泡，预热烤箱10分钟至180度，入烤箱180度20-30分钟 心得：蛋白在最后打发的时候，一定要低速打发，这样高速打发是产生的大气泡才能被打碎成细腻的小气泡，这样的底出来更细腻，孔小，口感柔软 放凉后就可以用了

3. 第二层：抹茶椰浆香草慕斯 椰浆和半根香草夹同煮沸，加入抹茶，搅打成细腻，第一次是把抹茶粉加入奶油中打发，但是抹茶并没有很好的融化，所以应该提前把抹茶搅打细腻，再次略煮沸，细流冲进已打散的蛋黄中，边加边继续搅打，这样温度不至于太高使蛋黄过熟，又能保证给蛋黄消毒，冰水（可以喝的干净水）泡软吉利丁，捞出沥干净水，隔热水融化，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，待用 奶油倒入无水无油的干净盆中，低速转高速打发至出现纹理，提起打蛋头滴落，纹理消失的状态 与待用的蛋黄糊切拌翻拌均匀，倒入底层的达克瓦兹上，轻震几下，震出大气泡，入冰箱冷藏，因为是夏天，晚上时间也比较少，慕斯也还是温热状态，就直接放入冰箱冷冻，也是为了覆盖下一层之前，抹茶的这层慕斯能刚刚好凝固

4. 第三层：焦糖奶油冻自制浓稠的焦糖奶油酱，无非是将白糖与少量水熬成颜色深的焦糖后，再加入煮沸的奶油，熬制成自己想要的浓稠度注意点，水不要放多，刚刚使一半的白糖浸润，小火加热，上半部分的白糖也开始融化，不要用搅动，轻轻晃动锅子就行（也不要用不锈钢的铲子，真心不好洗，我用是木铲，这个时候也还不能用）糖水开始冒气泡，使水分进一步蒸发，所以水千万不要放多了，不然这个时候煮的时间长，然后等到糖水开始变颜色，我喜欢比较深的焦糖颜色，所以就耐心的多等了几分钟（仍不能用东西搅动糖水，以免糖水返砂），颜色好了之后，把煮沸的奶油倒入焦糖中（煮沸是为了不让焦糖突然遇冷而变硬）这时候该木铲出场了，搅匀焦糖和奶油，使融合为一体，等温度降下来后，液体会变得更浓稠，浓稠度是根据后续加的奶油量定的，如果冷却后不是自己想要的，可以继续熬煮或者继续加水稀释成自己想要的浓度 因为自制的奶油酱很硬，所以我是直接舀一些加奶油煮沸略微稀释下，冲入打散的蛋黄，边搅打边冲，原理同上，加入冰水泡软，并且隔水融化的吉利丁，倒入已经开始凝固的抹茶慕斯上，形成第三层焦糖奶油冻，冷冻

5. 第4层：马斯卡彭慕斯部分打蛋器稍微搅打恢复室温的马斯卡彭奶酪，使顺滑，待用。砂糖与水与半根香草籽煮沸，边搅打蛋黄，边冲入糖水，原理同上，加入泡软的，并且已经隔水融化的吉利丁，与马斯卡彭搅拌均匀奶油倒入无水无油的干净盆中，低速转高速打发至出现纹理，提起打蛋头滴落，纹理消失的状态然后与奶酪部分翻拌切拌均匀，倒入已经凝固的焦糖奶油冻上面，轻震几下，继续冷冻10分钟左右 把工具清洗赶紧，收拾收拾，差不多10分钟，马斯卡彭部分已经开始凝固，转入冷藏室冷藏过夜，我是第二天下班回来装饰的，手里正好有小台芒和香提，又有点赶时间，就随意装饰成那样了，离小侄子家大概有40分钟的车程，提前准备了大块的冰块，放入蛋糕盒子的底部，保持慕斯的低温，以防融化，所以如果不吃的时候，一定要放入冰箱继续冷藏啊