1.问：鱼身要切几段好呢？ 答：这个倒没什么规定，切的稍微细一点摆盘比较好看，一厘米的宽度刚好。我这个就切的有点粗了。切鱼手劲儿可得大一点儿啊！ 2.问：为啥要用二锅头呢？料酒不行吗？ 答：都可以呀！不光二锅头，各种白酒或者花雕都没问题的。我做菜一般喜欢用白酒代替料酒。因为特怕有时候料酒味特重，掩盖了食物本身的香味儿呢！高度白酒一样去腥，但吃不出酒味儿的哦！ 3.问：蒸鱼要用大火？ 答：是的，要大火快蒸，这样才能锁住鱼肉中的水分，肉质才能鲜美劲道又不柴。 4.问：一定要用武昌鱼吗？ 答：当然不是~~ 鲈鱼也可以。但是武昌鱼的鱼身较扁，呈菱形，切出的孔雀屏比较好看。鲈鱼鱼身厚，切的时候更要费点劲儿喽~ 造型也没武昌鱼好看呢！