香卤牛肉
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顾留芳Fffff
以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆，虽然我一直不怎么爱吃面，但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面，然后会点一份切卤牛肉，料汁儿里会多放一点辣椒，瞬间觉得好爽啊。。。
食材
牛腱子
3斤
大葱段
一根
料酒
200ml
冰糖
适量
蒜
七八瓣
花椒
5g
桂皮
两段
香叶
3片
生抽
50ml
老抽
90ml
草果
三个
姜
4g
八角
5g
干辣椒
适量
配料太多详细见下面的
。。
步骤
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1. 如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄干净，还可怜的手划了一大道口子 -
2. 准备好需要的食材
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3. 牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。。。中间换一次水。。
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4. 所有的配料细节图，本来不想拍的，但是呢怕很多刚做菜的亲不明白，所以还是单独拍了一遍。。
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5. 因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒，不吃辣的忽略，还有冰糖，我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
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6. 锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片
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7. 大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩，【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】
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8. 所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。。
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9. 锅内入足够的清水，先放入香料包
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10. 再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。。
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11. 接下来放入准备好的料酒
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12. 和90毫升的老抽
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13. 50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。。
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14. 再放入准备好的冰糖
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15. 水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。。。。
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16. 然后转小火煲约一小时左右。。。牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
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17. 煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
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18. 食用时取出来切片即可。。。
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19. 还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽。。
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20. 有多少人和我一样喜欢吃的呢
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小贴士
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