香卤牛肉
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飞雪bribe
记忆中爸爸最喜欢吃的肉类就是牛肉，不论炒、煮、烧、卤爸爸都吃得很欢，甚至于过年过节想请他去外面吃饭都说吃鸡吃鱼别叫他，吃牛肉一定要叫他。所以这个月导师教学菜秘制香卤牛肉必须学起来，这样以后爸爸想吃卤牛肉时不用再去外面买了，自己做的既省钱又卫生。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
1000g
油
适量
盐
适量
猪棒骨
一根
八角
3个
草果
两个
丁香
三个
香叶
三片
肉桂
一块
白芷
三片
小茴香
一把
辣椒
五个
葱
一根
姜
一块
蒜
一头
花椒
20g
老抽
30g
干黄酱
60g
甜面酱
30g
白糖
60g
步骤
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1. 将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。 -
2. 用竹签在肉身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。
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3. 把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上，给牛肉按摩一下。
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4. 将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。
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5. 将腌制好牛肉放入煮锅里（如果第一次做要放入一根棒骨），加入适量水煮沸。
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6. 将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。
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7. 炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。
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8. 准备好葱姜蒜。
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9. 准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。
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10. 、把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
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11. 加入葱姜蒜煸炒。
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12. 放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
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13. 将炒好的香料放入煮锅里，放入适量盐、少量的白糖、老抽。
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14. 继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
小贴士
1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。
2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。
3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。
3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
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