私房红烧牛肉面
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扯不断的撕扯李
我家爱吃牛肉,尤其是秋冬季节,炖或红烧局多。好久沒吃牛肉面了,犒劳下我的胃。为了家人都能吃,牛肉烧制过程中没放辣椒粉,加了红油豆瓣酱,成菜色泽红亮。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉或牛腩【带筋骨的一种】
500g
笋干
150g
调料A(烧牛肉用)
适量
八角
2个
桂皮
2块约3g
香叶
1g
草果
1个
·白蔻
3至4个约1g
甘草
一小撮约1g
干花椒
一小把约1g
茴香
1g
丁香
5个约0.4g
姜
10g
冰糖
15g
红油豆瓣酱
2大勺
盐
15g
料酒
半碗
老抽
1勺
胡椒粉
3g
味精
2g
调料B(面碗佐料)
适量
生抽或酱油
1勺
辣椒油
1汤勺
藤椒油
半勺
鸡精
1g
葱
2根
香菜
3根
步骤
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1. 牛肉(我用的是带筋带软骨的一种,大家可选用牛腩或牛肋肉来做)先泡在清水中浸泡2,3个小时,去掉血水,中途换三,四次。然后放锅中煮,撇去浮沬后,再煮十分钟捞出,放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀,烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡(快些的话可煮下笋干),泡好的笋漂洗干净,后切块备用。
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2. 炒锅烧热,倒入30g油烧热,放入姜,香辛料小火炒香,放入牛肉块翻炒3分钟,倒入料酒翻炒2分钟,放入红油豆瓣酱炒香,炒出红油加入笋块一起翻炒,最后加老抽,冰糖一起翻炒。
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3. 加入之前煮过的牛肉的汤,大火煮开撇掉浮沫转入砂锅中中火炖煮十五分钟转小火(中火时太满时最好不加盖,以免溢锅,转小火后加盖)直到牛肉熟了加盐调味,起锅前放入味精胡椒粉调味。此过程可用压力锅完成。笋干烧牛肉也可做菜食用。
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4. 煮面条用到的食材及配料:水面,小白菜,葱花及香菜末。秘制辣椒油,生抽,藤椒油,鸡精。
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5. 烧一锅开水,放入面条开始煮面,煮面大家都会了
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6. 煮面时来汤底料:一勺生抽,一汤勺辣椒油,半勺藤椒油,少许鸡精,葱末及香菜梗末。
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7. 用汤勺放入2至3汤勺烧牛肉的汤料,再加入3,4汤勺大骨汤(平常家里没熬骨汤,就用煮面的面水代替)
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8. 挑入煮好的面条
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9. 加入烫好的小青菜,盛上一大汤勺红烧牛肉,撒上葱花及香菜末,香喷喷的牛肉面就可以食用了。
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10. 成品
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11. 再来一张。
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面条可选用干面或湿面(碱水面),个人觉得市场上售的鲜面口感好些。香料根据家庭中有的放,但八角,桂皮不可缺。吃辣味重的亲可以炒制牛肉过程中加辣椒粉一起炒,若不吃辣就用老抽或酱油烧吧。面条的汤底很重要,除了一般的调料还须加烧牛肉的汤,最后面条挑入再放牛肉及香菜,香喷喷的面就上桌了。