臊子凉面
6.5万热度
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哪释趾说合
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时间: 1-2小时
食材
胡萝卜
适量
土豆
适量
香菇
适量
猪肉馅
适量
木耳
适量
豆干
适量
菠菜
适量
葱
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。 -
2. 以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
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3. 猪肉馅剁细备用。
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4. 热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
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5. 下蔬菜丁翻炒一会儿。
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6. 倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
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7. 煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
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8. 水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
小贴士
面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。