栀子凉面
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幸爷们最彪悍
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时间: 10-30分钟
食材
手擀面：
适量
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<span class="cate-name text-lips">高筋面粉
200克
栀子水
80克
盐
1/2小勺
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</a>
<a class="cate-link arrow" href="/caipu/调味料：" target="_blank">
<span class="cate-name text-lips">调味料：
适量
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<span class="cate-num text-lips"></span>
</a>
<a class="cate-link arrow" href="/caipu/红油" target="_blank">
<span class="cate-name text-lips">红油
适量
花椒粉
适量
酸菜
适量
白醋
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
步骤
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1. 将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀 -
2. 和成手感硬实光滑的面团，盖上保鲜膜饧60分钟
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3. 将面团按扁，擀成圆形的厚面片
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4. 因为面团很硬，直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀，所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀
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5. 然后拖回到身边再向前擀，重复这个过程，面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端，这样用力才均匀
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6. 最后擀成0.2厘米厚的圆形面片，撒上一层面粉
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7. 将面片按W形反复折叠好
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8. 用刀切开
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9. 在切好的面条上撒上少许面粉后抖开
小贴士
1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些，饧的时间要充分，至少60分钟以上，否则面团延展性不够，擀的
时候费力，口感也不如充分饧发的好吃
2.擀面过程中及折叠面片时，都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连
3.加入栀子水有去火的功效，还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道
时候费力，口感也不如充分饧发的好吃
2.擀面过程中及折叠面片时，都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连
3.加入栀子水有去火的功效，还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道