天津煎饼果子_水磨绿豆
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煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋！做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆（天津叫馃子和馃篦儿），市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼，加一点小米是为口感好不沾牙
时间: 10分钟内
食材
绿豆
50g
小米（可不加）
10g
清水
110g左右
葱花
适量
甜面酱
适量
蒜蓉辣酱或油辣椒酱
适量
酱豆腐汁
适量
鸡蛋
1-2个
油条或薄脆
一根或一个
香油
少许
步骤
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1. 将绿豆用水泡一夜（一般晚上泡第二天早上就可以用） -
2. 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多（用家用小石磨更好）
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3. 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开（平底锅晃动锅子就可以了）
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4. 摊成饼
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5. 不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花（用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子）
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6. 待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了
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7. 用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面
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8. 油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些
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9. 将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱（依个人口味放量）
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10. 将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟
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11. 可以吃了
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12. 特写个
小贴士
今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味！我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅！
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