锅包肉
11.6万热度
61收藏
收藏
|
灭绝师太liner
这道菜是我之前去东北寻味期间，和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的，采用最传统也是最正宗的做法。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
400g
土豆淀粉
100g
白糖
50g
9度米醋
50g
盐
5g
酱油
3g
大葱
5g
姜
5g
大蒜
2g
大豆油
2000g
步骤
-
1. 将所有材料备齐。 -
2. 里脊肉切成约0.4厘米的薄片，切完用刀轻拍两下。
-
3. 肉片用清水浸泡，泡出血水。
-
4. 泡好的肉片沥干水分，放一克盐抓匀腌渍。
-
5. 将剩下的盐，糖，米醋和酱油倒在一起搅匀，葱姜切成丝，蒜头切片。
-
6. 将泡好的淀粉加入半汤勺油，将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。
-
7. 将肉片展开，均匀裹上淀粉糊。
-
8. 倒半锅油，烧至六成热，将肉片展开逐片下进油里，炸至金黄色，表面敲之有声。
-
9. 将锅内油继续加热，油温升高后将肉片再次入锅炸，捞出控油。
-
10. 将锅内油倒出只留底油，放入葱姜蒜爆香。
-
11. 放入炸好的肉片翻炒。
-
12. 烹入兑好的汤汁儿，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好； 2.肉片切的不能太薄，口感会很干；3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸，一次炸三四片，这样保证肉片口感一致。
-
热门菜谱
-
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
洋葱炒香肠
22收藏251.2万热度 -
酸奶猪蹄卷
897收藏204.2万热度 -
肉末蒸茄子
109收藏186万热度