锅包肉
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灭绝师太liner
这道菜是我之前去东北寻味期间，和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的，采用最传统也是最正宗的做法。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
400g
土豆淀粉
100g
白糖
50g
9度米醋
50g
盐
5g
酱油
3g
大葱
5g
姜
5g
大蒜
2g
大豆油
2000g
步骤
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1. 将所有材料备齐。 -
2. 里脊肉切成约0.4厘米的薄片，切完用刀轻拍两下。
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3. 肉片用清水浸泡，泡出血水。
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4. 泡好的肉片沥干水分，放一克盐抓匀腌渍。
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5. 将剩下的盐，糖，米醋和酱油倒在一起搅匀，葱姜切成丝，蒜头切片。
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6. 将泡好的淀粉加入半汤勺油，将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。
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7. 将肉片展开，均匀裹上淀粉糊。
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8. 倒半锅油，烧至六成热，将肉片展开逐片下进油里，炸至金黄色，表面敲之有声。
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9. 将锅内油继续加热，油温升高后将肉片再次入锅炸，捞出控油。
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10. 将锅内油倒出只留底油，放入葱姜蒜爆香。
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11. 放入炸好的肉片翻炒。
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12. 烹入兑好的汤汁儿，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好； 2.肉片切的不能太薄，口感会很干；3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸，一次炸三四片，这样保证肉片口感一致。