冬去春来《春笋腊肠》
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霖九九
一道简单好吃的快手菜，但是在处理春笋时也有几个地方要注意，才能完美呈现出春笋的鲜嫩口感。
时间: 10-30分钟
食材
春笋
500g
腊肠
250g
姜蒜
少许
酱油
一汤勺
盐
一茶勺
干辣椒
4根
料酒
50ml
步骤
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1. 主要材料：春笋，腊肠。春笋改刀切滚刀块，这样可以最大程度上切断纤维，吃起来不会老。 -
2. 春笋焯水10分钟。即使很嫩的笋也要焯水十分钟以上，不然，鲜笋会涩，袋装笋会酸。
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3. 腊肠隔水蒸20分钟
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4. 焯好的笋过凉水（或冰水），保持鲜脆口感
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5. 腊肠改刀切片，蒸好后流出的油水也留下备用
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6. 中火倒少许油，煸炒姜丝蒜片微微变色，倒入腊肠，煸炒片刻倒入春笋，把刚才蒸出来的油也倒进去，再加入料酒、酱油、盐后，盖锅盖焖煮2分钟即可。
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