东北熘肉段
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李白甫的血手
肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250克
尖椒
1个
淀粉
4大勺
水
半杯
植物油
1000克
葱
5克
蒜
5克
胡椒粉
2克
白糖
3克
生抽
10克
老抽
3克
盐
1小勺
步骤
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1. 瘦肉切条或者小段，自己随意 -
2. 直接往肉上倒干淀粉
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3. 一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
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4. 搅拌后，加2匙油，搅拌开
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5. 七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
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6. 两次炸完捞出控油备用
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7. 辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
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8. 碗汁： 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
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9. 锅里少许底油，葱蒜末炝锅
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10. 然后倒入碗汁，炒
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11. 加入辣椒片
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12. 加肉段
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13. 翻炒均匀，淋明油，装盘
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14. 成品
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15. 成品
小贴士
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 大家放心的收藏此菜，绝对是饭店的制作方法。
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