1. 里脊肉切片，备用。

2. 胡萝卜，小葱切丝，备用。

3. 淀粉加水搅匀后，放置十分钟沉淀，然后倒掉上面的水。

4. 倒掉水的淀粉浆里倒入少量油搅拌。

5. 把肉片倒进淀粉糊里，拌一下。

6. 热锅凉油，油温烧至七成热（滴入一滴淀粉浆，周围迅速冒细小的泡），放入挂好淀粉糊的肉片，中火，炸两分钟，翻面再炸两分钟。

7. 第一遍炸好后，炉灶开大火，炸第二遍，一分钟左右。

8. 把料酒，白糖，柠檬汁，淀粉水，酱油，胡萝卜丝，葱丝倒入容器中，拌匀。锅内留少许油，倒入调汁和炸好的肉，大火翻炒几下（如果会掂勺，就更好了，掂几下让炸肉上挂满调汁即可）。PS：事实上，应该再加点儿香菜调色和味的，但我做的时候，家里刚好没有了！大家做的时候，可以放点儿哦！^_^