古法锅包肉
8.8万热度
63收藏
收藏
|
红润modesty
锅包肉-东北名菜啊！小时候下馆子就为了这一口锅包肉！童年的味道是抹不去的！俺就做个古法的吧！没有蕃茄酱，没有酱油，就简简单单的，盐，糖，醋，来做一盘传统的菜吧！
食材
里脊肉
200g
老姜
一块
大葱
一段
盐
半小勺
糖
6小勺
醋
适量
淀粉
3大勺
面
3大勺
油
适量
步骤
-
1. 里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易！（做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊，怪我起床晚了，小里脊都被阿姨妈妈抢跑了，我就用通脊做的） -
2. 里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝
-
3. 把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以！（如图这种状态）
-
4. 锅里放入大量的油！油温在五成热时开始炸肉片。（五成热就是150度，你有温度计就量一量，没有温度计判断五成热油温就是找一段大葱放入油里！旁边出很多泡泡就对了，如图！）
-
5. 肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！
-
6. 锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！
-
7. 锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉
-
8. 锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！
-
9. 最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！出来！
-
10. 菜会带着大大的醋味！快做去吧！小伙伴们！
小贴士
和面糊时里面要加入少许油！这样炸出来的面糊会很脆！
-
这道菜的其他做法
-
古法锅包肉
179收藏3.7万热度 -
老式锅包肉
5收藏9.3万热度 -
锅包肉（最好吃的赤峰做法）
40收藏17.3万热度 -
东北锅包肉
108收藏11万热度 -
锅包肉
90收藏2.3万热度