口味田螺
8.5万热度
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国喌其实个爱你
一曲《辣妹子》让湖湘人食辣的脾性“享誉”全国，倚山伴水的洞庭人，不仅延续了红色的革命情怀，更承袭着世辈火辣辣的食性，于是”口味”二字，成了湖南，特别是星城长沙人饕餮点餐时，“点击率”最高的词，油重色浓，香鲜、酸辣，加之食材多辅以当地河鲜，让人忘不了的，究竟是口中的鲜辣，还是余存在心口的那抹余温呢。
食材
田螺肉
30G
韭菜
20G
卜辣椒
4个
卜豆角
5G
卜酸菜
5G
小红椒
1个
干紫苏叶
2G
花椒
15颗
孜然
少许
芝麻油
2茶匙
蒜瓣
1颗
鸡粉
1茶匙
盐
适量
蒸鱼豉油
1汤匙
步骤
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1. 食材大留影； -
2. 田螺肉去沙，用淡盐水浸泡15分钟，用清水反复冲洗干净，控水备用；
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3. 韭菜洗净，切成1CM左右的段，干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小红椒切小段，备用；
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4. 炒锅烧红，下田螺肉炒干水份，盛盘，待用；
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5. 锅中入油，放入花椒粒，炒出香味，捡出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒，调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油，洒入孜然粒，淋入芝麻油，装盘出锅。
小贴士
卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法，多数的家庭都是自己家制作，方法大致相同，取当季鲜蔬——豆角（豇豆）、辣椒、包菜、青菜等，用开水氽烫后，沥开水份，晾晒至微干，后放置于陶罐或玻璃罐中，洒入适量食盐，密封3—5天，随吃随取。