糖醋鱼
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渷木易子子
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
时间: 10-30分钟
食材
黄河鲤鱼
1500g
味精
1/4小勺
干淀粉
50g
番茄酱
2大勺
盐
3/2小勺
大葱
10g
生姜
5g
大蒜
5g
白酒
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
陈醋
2大勺
白糖
3大勺
步骤
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1. 所有材料准备好。 -
2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
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3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
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4. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
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5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
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6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
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7. 葱姜蒜切小粒。
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8. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
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9. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
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10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
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11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
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12. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
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13. 再放入番茄酱略炒。
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14. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
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15. 淋入适量水淀粉炒匀。
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16. 再放入1汤匙的熟油。
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17. 直到锅内芡汁明亮均匀。
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18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
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