花团锦簇,相约中秋:广式肉松绿豆月饼
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明亮prescription
自己制做的鲜美肉松和剥壳的绿豆蓉完美结合,少油低脂,咸甜适宜,口感非常奇妙!并没有平时其它广式的那种甜腻和多油!
食材
自制肉松
210
自制剥壳绿豆蓉
280
饼皮面粉(中筋)
110g
转化糖桨
75g
玉米油
25g
视水
1.5g
这个饼皮配方是在鸡毛的配方基础上略有改动
适量
馅料源于自己的自由组合
适量
步骤
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1. 绿豆泡水24小时后,脱壳,不停的在水中冲洗,把大部分的绿豆壳冲掉,冲不的顽固分子只有手剥,真是粒粒皆辛苦呀!去壳后的绿豆高压锅压十五分,每500克的绿豆加入炼乳50克。白糖50克,麦芽糖50克,玉米油80克,牛奶10克放入松下面包机105开启麻薯程序进行翻炒!因为和肉松君搭挡,所以只需要淡淡的甜度,也不需要太干,太干的馅容易松散
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2. 自制肉松用料理机打成肉松粉和炒好的绿豆蓉拌匀,在280克绿豆蓉中加入210克的肉松粉搓成每个35克的馅,可以搓14个
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3. 把转化糖桨,玉米油,视水用电动打蛋机打成糊状后筛入中筋粉拌均匀,盖好保鲜膜静置一小时后搓成15克的小面球,共14个!把小面球放入保鲜袋中用杯盖一转,一个蛮标准的圆片出来了!包入肉松绿豆馅用虎口慢慢往上推去收口,我包的是椭圆形,方便模具压花
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4. 这次烤箱用的是忠臣六管的30S ,180度预热10分钟,在月饼上喷水是为了防止月饼过干而裂开,放入烤箱,170度5分钟
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5. 取出放凉至50度左右,刷蛋液,不用过多,只需淡淡一扫!170度再烤5分钟后再取出放凉至四五十度左右刷第二遍蛋液,然后又170度再烤十分钟左右
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6. 三次共需要20分钟左右的时间,出炉了
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7. 很香的味道,密封后放一天马上回油
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8. 这套小椅子是我在北京逛街时发现的,放上月饼真的是应景,团团圆圆,相约中秋,花团锦簇,祝大家一帆风顺!
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9. 女儿最喜欢这款咸咸甜甜的月饼,不油腻又很鲜!当早餐也行!
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10. 鲜美的月饼完成了,滋味无穷!
小贴士
不要太高的温度一般不会开裂!
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