白灼菜心
7.4万热度
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夜思insight
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。
食材
菜心
300g
油
5g
盐
2g
生抽
5ml
耗油
5ml
姜
10g
清水
50ml
鲜红辣椒
5g
步骤
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1. 所需的菜心，姜和红椒 -
2. 准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分
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3. 选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟
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4. 浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
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5. 将姜切成薄片
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6. 将姜片码在一起，切成细丝
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7. 红椒去籽
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8. 再切成细丝
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9. 白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐
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10. 再倒入少许油
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11. 当锅内水沸腾时，放入菜心
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12. 菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用
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13. 调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油
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14. 倒入清水
小贴士
菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。
白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。
白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。