白灼是粤菜常用的一种烹饪技法，用煮滚的水或者汤把生的食材烫熟，称为“白灼”。
春季正是食用菜心的好时节，菜心也叫青菜苔，口感脆嫩，碧绿爽口。
白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜，操作简便，营养健康。