1. 去皮的南北杏抓上一把，配上2倍的糯米，这个比例做出来比较浓稠，如果要是”茶“的感觉，那就米的量减少一点。也有人不用糯米，用的大米，或者米饭都可以呀。我爱糯米，成品也更像酪。用生米的，要和杏仁一起浸泡，我一般泡两小时。 是用米饭就不用泡了。

2. 泡好了就用带滤网的料理机打磨，跟磨生豆浆一样。每次加大概500--700克水，磨出浆来倒出，加清水再磨。大概倒三四次浆后，就差不多了，明显感觉再磨的浆比较洌了，就把渣里的浆也过滤出来。把杏仁米浆也再过滤一下。

3. 杏仁米浆放灶上煮吧，要勤力搅拌，让它煮成粥糊状，防止结块。煮时按口味放些冰糖。不要太甜，有淡淡的甜味就行了，方便之后再搭配蜜豆等。煮的过程中，如果觉得太稠了，就少量分次加水。如果有点稀，多煮一会儿让水汽蒸发就行了。

4. 煮到合适的稠度就可以了，冷藏后会比热时再稍稠一点儿。放置到室温后，倒入容器密封冷藏。

5. 冷藏好之后，怎么搭配着吃就是各有主意了。观之如奶酪，故名杏仁酪。吃一次，下次会忍不住做多点放进冰箱。

6. 大热天儿回到家，别人抓根冰棍儿、切块西瓜啥的，咱呢？盛上一碗沁凉的杏仁酪，撒点蜜红豆，加点蜂蜜，也可以再加点水果。。。这多有感觉！这立马较着自己是公举有木有。。。哎哎别推我，醒了醒了，这就做晌午饭去。。。