梅菜扣肉
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江南过客焦
梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉，还会做猪肉梅菜包子，有时炒个苦瓜、辣椒什么的，也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种，有用冬菜做的，还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩，适合做包子馅，而且口甜。做梅菜扣肉，还是要那种质地略微硬点的，而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃，味道更足，口感更糯。都说剩菜不宜多吃，唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。
时间: 30分钟-1小时
食材
梅干菜
一小碗
带皮五花肉
一块
料酒
少许
酱油
少许
盐
少许
鸡粉
一小勺
水淀粉
少许
卤肉料
一包
葱
一段
姜
一块
香葱
少许
步骤
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1. 梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发 -
2. 带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净
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3. 五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒
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4. 取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
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5. 将五花肉几面蘸满酱油
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6. 平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
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7. 单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
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8. 煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
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9. 晾凉后再使用
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10. 切成厚约3毫米的大片
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11. 取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
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12. 再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
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13. 入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
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14. 蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
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15. 一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
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16. 倒入锅中，勾成薄芡
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17. 将梅菜肉碗倒扣在盘子上
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18. 将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱
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19. 肉烂菜香汁亮
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20. 好香
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21. 再来一张
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22. 吃一片，肥而不腻
小贴士
梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。