脆皮烧肉 《越吃越脆》
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褚秋离未离
烧肉可说是不可抵挡的一款美食，不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。 烧肉分别有【广式或港式】烧肉，而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅，一般地方几乎找不到；每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1斤半
五香粉
3/4茶匙
小苏打
适量
竹签
3根
盐
少许
步骤
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1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。 -
2. 洗净后放入冷水锅里。
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3. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
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4. 煮好后放入冷水里冷却。
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5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
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6. 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
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7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
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8. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
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9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
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10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
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11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
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12. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
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13. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
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14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。
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15. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
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16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
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17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
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18. 刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
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19. 烤好后待凉些就可以切成块食用。
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20. 成品。
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21. 成品。
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22. 成品。
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23. 成品。
小贴士
1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。
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