这是澳门化皮烧肉？长相难看啊！俺也感觉难为情。但是，咱契而不舍，好好学习，天天向上呐，在一个多月内做了2次，成品也见证了俺的进步。以前吃过“澳门化皮烧肉”，极好吃，但也贼贵，碟上摆着就那么几块，竞收了咱120大元！为将此菜加入年夜饭的菜单，而且是第一次做，只许胜不许败！于是，提前了半个月准备，光跑菜市，就用了4天，就是选一块达到要求的，四面见方，四边都要看见夹层瘦肉的五花肉！然后每一步骤都要求严谨，务求达到做“澳门化皮烧肉”要求的规范：煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉。做出来的半成品也算“合格”，但斩件上碟，真的让俺无地自容，嘻嘻，“老干部遇到新问题”了，后来再做一次时，对烧肉的斩件技巧，也得到提高。唉，想做好菜，也得要有个经验积累的过程，不可能是一蹴而就。而且，与店家做的澳门化皮烧肉比较，才知道，它为什么这样矜贵！像俺用750克的肉，做出来，再按店吃的成品一样，剔除了边角料，真正可以摆上碟的，没几块！但这个菜真的好吃，就算是俺第一次做，自吃一部分外，第二天，拿到岳母家中“朝贡”，再吃时，一抢而空！回炉之后，那皮儿还是脆脆的。这菜不能因咱斩件的手艺不好而埋没了它的光辉，真的好吃，用腌料品种极少，做工也很简单，就是用时较长，有时间的朋友，不妨一试。