擂辣椒
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擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！
时间: 10-30分钟
食材
小尖椒
250克
豆豉
半勺
蒜
2瓣
盐
适量
醋
适量
步骤
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1. 小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。 -
2. 豆豉，蒜瓣剁碎。
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3. 锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
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4. 加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
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5. 加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
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6. 装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
小贴士
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！
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