剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】
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清秀
剁椒鱼头是有名的湘菜，将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，蒸出来的鱼肉，肉质细嫩晶莹，口感软糯，味道鲜辣。
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头
1个
姜
5片
蒜
5瓣
朝天椒
5个
自制剁辣椒
2勺
大葱
1/4根
盐
1/2勺
料酒
2勺
生抽
2勺
醋
1/2勺
蒸鱼豉油
1勺
白胡椒粉
1/6勺
鸡精
1/6勺
步骤
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1. 大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分） -
2. 胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
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3. 葱姜蒜，朝天椒切末
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4. 锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
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5. 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
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6. 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
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7. 再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
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8. 放入蒸锅中，大火蒸20分钟
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9. 出锅即可
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