自制火锅基础底料
6.4万热度
27收藏
收藏
|
Y-YYTa
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
食材
干辣椒
250克
香茅草
10克
山奈
50克
紫草
10克
香叶
10克
桂皮
20克
小茴香
50克
草果
30克
八角
50克
牛油
1500克
菜籽油
2500克
冰糖
20克
甘草
5克
葱段
100克
姜片
100克
蒜片
100克
郫县豆瓣酱
1500克
步骤
-
1. 准备材料，称重。 -
2. 香茅草10克。
-
3. 山奈50克。
-
4. 紫草10克，香叶10克。
-
5. 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
-
6. 八角50克。
-
7. 牛油1500克。
-
8. 干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
-
9. 倒入葱姜蒜爆香。
-
10. 依次倒入豆瓣酱。
-
11. 辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
-
12. 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
-
13. 小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
小贴士
材料都是市场上常见的材料。
-
这道菜的其他做法
-
自制火锅基础底料
771收藏6.4万热度 -
《洹伊小厨房》自制火锅底料
13收藏9.4万热度 -
自制火锅底料的应用②
0收藏7.9万热度 -
家庭自制火锅汤料
96收藏4.7万热度 -
自制火锅鸡
160收藏4.8万热度