秘制水煮鱼
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disorder波塞冬
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时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜鱼片
适量
食用油
适量
黄酒
适量
豆瓣酱
适量
生姜
适量
辣椒
少许
花椒
少许
桂皮
少许
八角
少许
香叶
少许
食盐
少许
蛋清
少许
步骤
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1. 将鱼片片薄后,放入适量黄酒,食盐,生姜以及鸡蛋清,一起抓一下,码味;
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2. 最关键的一步来袅~~熬"秘制香油" : 食用油烧至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香叶,用小火熬约10分钟,待用;
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3. 热锅,倒入一些"秘制油",油热后,放入备好的豆瓣酱,煸炒至出红油;
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4. 往锅里倒入开水,加入适量食盐,(也可不加),待水沸腾后,滑入鱼片,将鱼片片片分散,大火烧,待半分钟后,立即关火,倒入大碗内;
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5. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”,加热至滚烫,快速浇入盛有鱼的碗内,即可。
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罗嗦几句:豆瓣酱一定要炒香,红油一出就成功一半,(因为那色香都具备了)浇上滚烫香油,和饭店没差,更多的是吃的放心哈!
另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!
另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!
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