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家庭自制水煮鱼
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微光倾城含萱
以前都是在外面餐馆吃这道菜，今天孩子提出想吃水煮鱼了，我也正好有时间，不妨试着做一做，请豆友们多多指点。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1500g
油
适量
盐
适量
葱
适量
白砂糖
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
豆瓣酱
适量
芸豆
300g
芝麻
适量
香菜
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
  • 1. 草鱼一条洗净
  • 2. 将鱼从中间劈开，剔除鱼骨，将鱼分成三部分
  • 3. 将鱼肉切块，鱼骨剁开，放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制
  • 4. 芸豆洗净切丝备用（本该用豆芽菜，无奈没有买到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆丝代替）
  • 5. 取一锅清水，烧开
  • 6. 将芸豆丝焯水，一定要焯透，否则会有毒
  • 7. 干辣椒备用
  • 8. 麻椒和花椒备用
  • 9. 葱、姜、蒜备用
  • 10. 取锅放油，烧热
  • 11. 葱、姜、蒜爆锅，炒香
  • 12. 放入芸豆丝煸炒，放少许盐、糖、味精（也可事先炸制葱姜油来炒）
  • 13. 煸炒熟后放入大点的容器内
  • 14. 锅洗净后重新放油，放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢
  • 15. 放入郫县豆瓣酱
  • 16. 继续翻炒，炒香
  • 17. 放入葱、姜、蒜炒香
  • 18. 锅中加水
  • 19. 烧开后先放入鱼头、鱼骨，熬煮约10分钟
  • 20. 再放入鱼肉块熬煮
  • 21. 适量放盐调味（因豆瓣酱很咸 ，只需放少量盐即可），煮熟后倒在芸豆丝上
  • 22. 放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎
  • 23. 坐锅放油烧热
  • 24. 将热油淋上即可
小贴士
1、鱼块可以让卖鱼的师傅帮忙切，他们很热情的。
2、可根据自己的喜好决定干辣椒、花椒、麻椒的用量，不必像餐馆那样放得那么多。
3、鱼肉多煮会会更好吃。
4、要小心盛鱼块，否则会碎的。
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