1. 猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。

2. 【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

3. 放入盐。

4. 白糖。

5. 白酒，我用的伊力老窖，香味浓郁啊。

6. 鸡精。

7. 花椒面。

8. 最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。

9. 猪小肠。（我们这边1两八块钱，我买了六块钱的，没有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。

10. 将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）

11. 根据所需长度，截断肠衣，并打结。

12. 将腌制好的肉丝放入投料口端。

13. 开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。灌到合适的长度就拧几下，再继续灌。

14. 5斤肉灌了如图这么多香肠。

15. 取衣架在通风阴凉处挂起。

16. 取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。

17. 晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。