椒麻鸡
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忧愁bank
椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材
鸡腿
2个
卷心菜丝
200克
辣椒末
10克
香菜末
6克
蒜末
10克
A：
适量
酱油
2大匙
米酒
2大匙
盐
适量
白胡椒粉
少许
香油
1大匙
太白粉
2大匙
B：
适量
鱼露
1大匙
辣油
2大匙
鸡粉
1/2大匙
糖
1大匙
步骤
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1. 将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。 -
2. 将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
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3. 将调味料A倒入做法2中拌匀腌制20分钟备用。
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4. 取锅，倒入5分满的食用油烧热至190度，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。
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5. 待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透捞出沥干油分。
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6. 取炒锅，将炸好的鸡排放入锅中，调味料B全部倒入锅中拌匀，以小火燴煮约10分钟。
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7. 上香菜末。将鸡排取出，切成个人喜好的块状。
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8. 将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡排排在菜的上方即可。