1. 新鲜辣椒，可以是杭椒，小米椒，xx椒，各种你喜欢的品种。洗干净，去芯，或者不去也行，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅。控干水备用。

2. 放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油。 炸的适合可以在锅的四周及地上垫上报纸，人走开点没关系，中火炸，油一定会飞溅，飞溅在报纸上最后好收拾，人走开点没关系，看着差不多就关火。小心哦。

3. 锅里留少许底油，爆香，蒜片，姜片，花椒。接着放入生抽，糖，醋，少许水煮开关火。

4. 放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀，腌制1个小时就可以吃了。