酸菜鱼
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丧气capability
喜欢这道酸菜鱼的朋友们可加我qq84135926,老婆喜欢吃酸菜鱼，去饭店吃，不经济实惠，而且味道并不能根据自己的口味定，所以总结出这道酸菜鱼，老婆很高兴了！
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
酸菜
1袋
葱
一根
姜
一块
蒜
2头
花椒
若干
红辣椒
若干
泡椒
若干
料酒
2勺
白胡椒粉
一勺
淀粉
2勺
步骤
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1. 准备一条二斤多点的草鱼，收拾干净 -
2. 抽出鱼筋，非常重要，参考第一张图片
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3. 剔骨
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4. 剔鱼排
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5. 片鱼片，把鱼、刀、菜板擦干，把刀磨锋利点，很简单
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6. 腌制鱼片。料酒两勺，盐一勺，淀粉两勺，蛋清一个，胡椒粉一勺，用手抓均匀。腌制半小时。
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7. 腌制鱼片需要半个小时，，这半小时，咱们来准备点其他的东西，酸菜，用清水泡一会，再用清水反复冲洗一下，切好备用（酸菜疙瘩别丢掉，切成片，很好吃的）
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8. 准备好葱姜蒜小米椒（泡椒）花椒，备用
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9. 将刚准备好的葱姜蒜花椒泡椒的三分之二，来爆炒酸菜2分钟，乘盘备用。
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10. 将剩下的葱姜蒜花椒泡椒来爆炒鱼头（鱼头从中间劈开）鱼骨，爆炒两分钟后，加入凉水，烧开后，中火炖四分钟，加入炒好的酸菜，再炖2分钟，放入鱼片，放鱼片的时候一定不要一起倒进锅里，用手散到锅里，开锅2分钟后，鱼片不宜煮时间太久，出锅。
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11. 刚出锅的酸菜鱼很香， 但不要以为这样就好了， 现在是龙画好了， 就差点睛之笔了，OK,准备花椒红辣椒泡椒，用油炒香后，淋在酸菜鱼上，吱吱啦啦一声油响，周氏酸菜鱼正式出锅了。
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12. 一家人开开心心的吃鱼喽，注意烫！！！
小贴士
红辣椒，注意火候，炸胡就不好看了