酸菜鱼
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丧气capability
喜欢这道酸菜鱼的朋友们可加我qq84135926,老婆喜欢吃酸菜鱼,去饭店吃,不经济实惠,而且味道并不能根据自己的口味定,所以总结出这道酸菜鱼,老婆很高兴了!
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
酸菜
1袋
葱
一根
姜
一块
蒜
2头
花椒
若干
红辣椒
若干
泡椒
若干
料酒
2勺
白胡椒粉
一勺
淀粉
2勺
步骤
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1. 准备一条二斤多点的草鱼,收拾干净
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2. 抽出鱼筋,非常重要,参考第一张图片
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3. 剔骨
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4. 剔鱼排
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5. 片鱼片,把鱼、刀、菜板擦干,把刀磨锋利点,很简单
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6. 腌制鱼片。料酒两勺,盐一勺,淀粉两勺,蛋清一个,胡椒粉一勺,用手抓均匀。腌制半小时。
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7. 腌制鱼片需要半个小时,,这半小时,咱们来准备点其他的东西,酸菜,用清水泡一会,再用清水反复冲洗一下,切好备用(酸菜疙瘩别丢掉,切成片,很好吃的)
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8. 准备好葱姜蒜小米椒(泡椒)花椒,备用
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9. 将刚准备好的葱姜蒜花椒泡椒的三分之二,来爆炒酸菜2分钟,乘盘备用。
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10. 将剩下的葱姜蒜花椒泡椒来爆炒鱼头(鱼头从中间劈开)鱼骨,爆炒两分钟后,加入凉水,烧开后,中火炖四分钟,加入炒好的酸菜,再炖2分钟,放入鱼片,放鱼片的时候一定不要一起倒进锅里,用手散到锅里,开锅2分钟后,鱼片不宜煮时间太久,出锅。
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11. 刚出锅的酸菜鱼很香, 但不要以为这样就好了, 现在是龙画好了, 就差点睛之笔了,OK,准备花椒红辣椒泡椒,用油炒香后,淋在酸菜鱼上,吱吱啦啦一声油响,周氏酸菜鱼正式出锅了。
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12. 一家人开开心心的吃鱼喽,注意烫!!!
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红辣椒,注意火候,炸胡就不好看了
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