万州炸酱面
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今天喝奶茶了吗
万州面条历史悠久， 品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉丁
500g
抻面
500g
草果
2个
料酒
1勺
姜
一块
辣椒酱
1勺
葱
3根
花椒粒
10粒
八角
3个
干黄酱
2勺
五香粉
1勺
甜面酱
2勺
步骤
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1. 猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好 -
2. 姜切碎备用
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3. 葱切碎备用
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4. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
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5. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
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6. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
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7. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟
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8. 汤汁慢慢变浓稠，关火
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9. 准备好适量的抻面
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10. 锅中水烧开放入面条煮熟
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11. 煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均
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12. 然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
小贴士
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面