大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法
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凉白开啊啊唉
腊肉是冬天必备菜，家家户户的餐桌上都会出现：冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等，哇塞，都是下饭菜，记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来，近两年都是自家腌制腊肉，效果还不错，得到家人与亲朋好友的一致好评，把制作过程分享下。
时间: 1-2小时
食材
腊肉
一块
大蒜
2根
胡萝卜
半个
五花肉(腌制)
4kg
盐（腌肉用）
350g
酱油、糖、料酒
适量
步骤
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1. 大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。 -
2. 再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。
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3. 再放胡萝卜丝翻炒至段生
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4. 再放大蒜翻炒会
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5. 再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。
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6. 一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！
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7. 把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。
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8. 锅烧热，打小火炒盐，翻炒 至盐有些烫手即可关火。
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9. 待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。
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10. 把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。
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11. 盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。
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12. 腌出红水的腊肉最好了。
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13. 再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。
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14. 把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。
小贴士
腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐，这样腌制的腊肉香而且久留。
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