自贡陈皮冷吃兔
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寺都沤透盅
老是在外面买不如自己做
时间: 1-2小时
食材
鲜兔
1只
陈皮
适量
花椒
1把
干辣椒
3把
老抽
适量
豆粉
5g
盐
适量
味精
适量
八角
2颗
香叶
2片
草果
两颗
姜
1块
大葱
1根
蒜
2颗
冰糖
适量
步骤
-
1. 兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时 -
2. 葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎
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3. 热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用
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4. 油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒
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5. 辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用
小贴士
陈皮、冰糖和火候是关键
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