水煮鱼
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淡墨文竹秋竹
“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北，印象中以菜名入歌的仅此一首，由此可见此菜的广为流传。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
黄豆芽
适量
精盐
10g
料酒
15g
蛋清
1个
干淀粉
适量
干辣椒
100g
花椒
25g
姜
5g
葱
5g
蒜
5g
菜籽油
250g
白糖
1g
豆瓣
45g
胡椒粉
适量
鲜汤
500g
步骤
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1. 草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。 -
2. 用刀取下两扇鱼肉。
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3. 鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
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4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
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5. 豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
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6. 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
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7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
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8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
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9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
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10. 成品图
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11. 成品图
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12. 成品图
小贴士
１、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。
２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。
３、鱼片煮的时间要极短。
２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。
３、鱼片煮的时间要极短。
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