豆腐皮又叫百片、腐衣、油豆腐皮，豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外， 芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。