樱桃裸蛋糕
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-宏亲-
缤纷的颜色，在炎炎夏日，会带来一丝凉意。
食材
低筋面粉
45g
鸡蛋白
105g
鸡蛋黄
55g
砂糖
45g
牛奶
45g
茶树籽油
35g
可可粉
3g
红曲粉
3g
竹炭粉
2g
酒渍樱桃
适量
樱桃酒
适量
淡奶油
150g
装饰用糖粉
适量
装饰用可可粉
适量
步骤
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1. 称重准备所需食材； -
2. 蛋黄用手动打蛋器打散；
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3. 加入茶树籽油搅拌均匀；
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4. 再加入牛奶搅拌均匀，充分乳化；
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5. 低筋粉过筛后，加入蛋黄糊中；
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6. 轻轻翻拌均匀，至无颗粒状；
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7. 将蛋黄糊均分成三份；
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8. 分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中；
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9. 将三种粉糊翻拌均匀，备用；
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10. 电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入15克砂糖；
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11. 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入15克砂糖；
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12. 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，再加入15克砂糖，然后转高速，继续打发；
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13. 直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，蛋白打发完成；
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14. 将蛋白分成三份，分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中；
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15. 用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下；
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16. 将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟；
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17. 烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用；
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18. 蛋糕片烤好后取出马上倒扣；
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19. 放凉过程中，进行淡奶油打发；
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20. 在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒；
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21. 涂抹打发的淡奶油；
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22. 将樱桃铺在奶油上；
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23. 将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤；
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24. 最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油；
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25. 摆上樱桃，筛适量可可粉和糖粉即可。
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26. 完成！
小贴士
1、酒渍樱桃是提前做好的，美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟，浸泡一晚；
2、配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加；
3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样，如果喜欢其他颜色，可以换成食用色素。
2、配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加；
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