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芒果樱桃裸蛋糕
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愁肠seaport
月底了,照例是儿子回家的时间段,所以啊,这几天我特忙,整个围着给他吃什么在转呢,一天三顿,顿顿不同样,真是得花一点心思才行啊!不过呢,这事早就想好了,结合各小组作业和家里的食材情况,来合理安排,就轻松许多。
这不,前晚做了“紫薯芒果蜜语”,所以昨天周六的早餐就是:“紫薯芒果蜜语+巧克力拉花酸奶”、紧接着的午饭时:“火腿豌豆披萨+泰国香米粥”;由于我每天午饭后,必定一杯咖啡,所以只要我和儿子都在家,一般情况下都给他再准备点下午茶,昨天做的是:“冰激凌咖啡”;喝过下午茶4点多了,约好的发小已开车到楼下来接他出去了,这样省给我几个小时的时间来写菜谱、发话题,真是好感谢哟!
等发完菜谱、写好话题已是晚上8:30,我又赶紧为他准备今天的早餐了:“裸蛋糕”;一是为了完成《烘焙小组》第四周作业、二是前晚正好有打开的淡奶油,不及时用掉也会坏掉了;三呢:趁机也他小子多点,今天周日吃完中饭,就又得坐大巴回学校,继续准备他的毕业论文去-----
时间: 1-2小时
食材
蛋白
4个
白砂糖
15克
蛋黄
4个
纯牛奶
60克
芥花油
40克
玉米淀粉
15克
低筋面粉
65克
食盐
1小撮
柠檬汁
5滴
淡奶油
160克
白砂糖
15克
青芒果
300克
步骤
  • 1. 蛋白:加1小撮食盐
  • 2. 低速打至粗鱼泡,滴入柠檬汁
  • 3. 再分三次加入30克白砂糖
  • 4. 打至硬性发泡,能拉起小尖角,放冰箱备用;同时预热烤箱:150度上下火
  • 5. 蛋黄中:加入白砂糖
  • 6. 用打蛋器打至乳油状,倒入纯牛奶
  • 7. 同样用打蛋器拌均,再倒入芥花油
  • 8. 搅至完全溶合后,筛入玉米淀粉和低筋面粉
  • 9. 用打蛋器慢速拌至无颗粒
  • 10. 从冰箱中取出蛋白糊:挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中
  • 11. 用上下翻拌加切拌的方法,拌均
  • 12. 然后将剩余的蛋白糊,全部倒入蛋黄糊中
  • 13. 同样用上下翻拌加切拌的方法,拌至浓稠细滑
  • 14. 分别倒入模具中,并轻震几下,震出多余大气泡
  • 15. 送入预热好的烤箱:150度烤20分钟
  • 16. 转130度烤20分钟,再转160度烤5分名钟表面金黄,时间到后,在烤箱内闷5分钟
  • 17. 取出模具,从20~30CM高处往下震二下
  • 18. 不用倒扣,待其完全冷却
  • 19. 就可以轻松脱模
  • 20. 将船型蛋糕切三片,心型蛋糕切二片
  • 21. 准备一个青芒果,洗净
  • 22. 划交叉,切小丁去皮备用
  • 23. 淡奶油与白砂糖倒入:已冰冻过的容器中
  • 24. 垛冰块用打蛋器打至花纹状,装入裱花袋中
  • 25. 取一片心型蛋糕,沿四周挤上淡奶油,放上芒果丁
  • 26. 盖上另一片蛋糕,同样挤上淡奶油,放入芒果和樱桃装饰,第一个裸蛋糕做好了
  • 27. 下面做第二个:先再取一片船型蛋糕片,沿四周向中间挤上淡奶油,再放上适量的芒果丁
  • 28. 盖上第二片蛋糕,同样按上面的方法挤上淡奶油、放上芒果丁,再放上第三片蛋糕,挤上螺旋状淡奶油
  • 29. 随意地放入芒果丁和樱桃装饰,这样芒果樱桃裸蛋糕就大功告成咯
小贴士
1、裸蛋糕:要的就是裸的效果,所以四周的奶油量最好比中间多一些,才有自然流淌感
2、水果口味:随季节和自己的喜欢,随意更换
3、造型也可以随意选择
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