阳光是维生素D的“催化剂”，其中的紫外线能促使皮肤合成维生素D。
蘑菇也能合成维生素D，不过方式不同，是通过紫外线照射。
科学家认为，在相当程度上，蘑菇可能很快会成为维持骨骼强壮和抵抗疾病的维生素D的重要来源。
一项仍处于初步阶段的最新研究显示，短时间照射紫外线甚至能够使长势很差的养殖蘑菇生产大量的维生素D。