酱汁肉
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森眸暖光
酱汁肉我们这边还叫做酱肉。其特点是色泽鲜艳,香味浓郁,上口酥润,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻。
酱汁肉相传有好几百年前已有制作食用。酱汁肉是用红曲米上色的。最有名的是苏州酱汁肉,售卖的经典店铺是《陆稿荐》熟食店。该店酱汁肉选料严格,配料讲究,制作精细,确实独具特色。
早先酱汁肉是各个熟食摊、店的必备。买了这酱汁肉,店家就会给你配上一点酱汁。不知道是什么原因,现下熟食店基本看不到有销售了。想吃那就只好自己动手啦!
菜系:传统菜
口味:香鲜甜糯
工艺:焖煮
酱汁肉相传有好几百年前已有制作食用。酱汁肉是用红曲米上色的。最有名的是苏州酱汁肉,售卖的经典店铺是《陆稿荐》熟食店。该店酱汁肉选料严格,配料讲究,制作精细,确实独具特色。
早先酱汁肉是各个熟食摊、店的必备。买了这酱汁肉,店家就会给你配上一点酱汁。不知道是什么原因,现下熟食店基本看不到有销售了。想吃那就只好自己动手啦!
菜系:传统菜
口味:香鲜甜糯
工艺:焖煮
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000克
油
适量
盐
适量
红曲米
适量
料酒
适量
桂皮
适量
八角
适量
小葱
适量
姜
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
西兰花
适量
步骤
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1. 将五花肉洗净,切块;
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2. 肉块汆水,
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3. 漂洗一下;
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4. 将红曲米100克左右,用纱布包好放入;
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5. ,用纱布包好;
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6. 将肉块入锅,放水,放入纱布包好的红曲米;
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7. 放盐、料酒、桂皮、八角、葱结、姜、红烧酱油,烧开捞出小葱结;
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8. 加盖焖煮,煮到肉酥烂,加冰糖,盖上继续烧化开冰糖;
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9. 西兰花洗净,切小朵;
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10. 水烧开,下盐、素油,
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11. 西兰花汆熟;
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12. 用西兰花围边; 酱汁肉翻一下收汁,盛出; 装盘,倒上汤汁,即可上桌。
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小贴士:
葱结不易久煮,要早点拿出,以免影响香气和色彩。
烧煮时,时不时地按压一下红曲米包,让红色多多地析出。
葱结不易久煮,要早点拿出,以免影响香气和色彩。
烧煮时,时不时地按压一下红曲米包,让红色多多地析出。
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