酱汁肉
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森眸暖光
酱汁肉我们这边还叫做酱肉。其特点是色泽鲜艳,香味浓郁,上口酥润，皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻。
酱汁肉相传有好几百年前已有制作食用。酱汁肉是用红曲米上色的。最有名的是苏州酱汁肉，售卖的经典店铺是《陆稿荐》熟食店。该店酱汁肉选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。
早先酱汁肉是各个熟食摊、店的必备。买了这酱汁肉，店家就会给你配上一点酱汁。不知道是什么原因，现下熟食店基本看不到有销售了。想吃那就只好自己动手啦！
菜系：传统菜
口味：香鲜甜糯
工艺：焖煮
酱汁肉相传有好几百年前已有制作食用。酱汁肉是用红曲米上色的。最有名的是苏州酱汁肉，售卖的经典店铺是《陆稿荐》熟食店。该店酱汁肉选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。
早先酱汁肉是各个熟食摊、店的必备。买了这酱汁肉，店家就会给你配上一点酱汁。不知道是什么原因，现下熟食店基本看不到有销售了。想吃那就只好自己动手啦！
菜系：传统菜
口味：香鲜甜糯
工艺：焖煮
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000克
油
适量
盐
适量
红曲米
适量
料酒
适量
桂皮
适量
八角
适量
小葱
适量
姜
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
西兰花
适量
步骤
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1. 将五花肉洗净，切块； -
2. 肉块汆水，
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3. 漂洗一下；
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4. 将红曲米100克左右，用纱布包好放入；
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5. ，用纱布包好；
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6. 将肉块入锅，放水，放入纱布包好的红曲米；
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7. 放盐、料酒、桂皮、八角、葱结、姜、红烧酱油，烧开捞出小葱结；
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8. 加盖焖煮，煮到肉酥烂，加冰糖，盖上继续烧化开冰糖；
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9. 西兰花洗净，切小朵；
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10. 水烧开，下盐、素油，
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11. 西兰花汆熟；
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12. 用西兰花围边； 酱汁肉翻一下收汁，盛出； 装盘，倒上汤汁，即可上桌。
小贴士
小贴士：
葱结不易久煮，要早点拿出，以免影响香气和色彩。
烧煮时，时不时地按压一下红曲米包，让红色多多地析出。
葱结不易久煮，要早点拿出，以免影响香气和色彩。
烧煮时，时不时地按压一下红曲米包，让红色多多地析出。
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